Mezeler

DPP_00015 (1024x821)

Kırmızı Mercimek Köftesi
Malzemeler:

2 su bardağı kırmızı mercimek
1 su bardağı ince bulgur
1 adet soğan (küp doğranmış)
2 adet taze soğan (ince doğranmış)
Kıyılmış maydanoz
1 silme yemek kaşığı salça
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı pul biber
Tuz
Karabiber

Hazırlanışı:
• Mercimeği az suda haşlayın. İyice piştikten sonra ateşi fazlalaştırın ve karıştırarak suyunu çektirin.
• Pişen mercimeklerin olduğu tencereye yıkanmış ince bulguru ekleyin ve karıştırdıktan sonra demlenmesi için tencerenin ağzını kapatın.
• Başka bir yerde soğanı yağda çevirin. Soğanlar pişince taze soğan ve salçayı ilave edin.
• Soğanları, baharatları ve maydanozları mercimeklere ekleyin ve dilediğiniz gibi şekillendirin.

Servis önerisi: Mercimek köftesini marul yapraklarına sararak ve sumaklı soğan salatasıyla servis edebilirsiniz.

IMG_2585 (1280x956)

Peynir Ezme
Peynir ezmeyi önceden hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsiniz. Mezeniz soğuktan kaynaklı olarak katılaşacaktır. O yüzden servis etmeden yarım saat önce buzdolabından çıkarmanızı tavsiye ediyorum. Peynir Ezme özellikle kızarmış ekmeğin yanına çok güzel yakışıyor.

Malzemeler:
250 gram beyaz peynir
3 yemek kaşığı ceviz içi
2 diş sarımsak
½ çay kaşığı kimyon
½ çay kaşığı kırmızıbiber
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı:
• Çukur bir kapta beyaz peyniri çatalla ezin.
• Cevizleri bir bıçak yardımıyla kıyın.
• Sarımsağı soyun, ayıklayın ve havanda ezin.
• Peynir, ceviz ve sarımsağı ezerek karıştırın. Kimyon, kırmızıbiber, salça ve zeytinyağını ekleyin. Tekrar karıştırın. Servis tabağına alın.

img_0272-765x1024

Yoğurtlu Semizotu Salatası
Semizotu –özellikle benim oturduğum semtte—her zaman bulunabilen bir sebze değil. Ancak bulabildiğim zaman, Yoğurtlu Semizotu Salatası, severek yaptığım bir meze türüdür. Afiyet olsun!

Malzemeler:
1 demet semizotu
1 bardak yoğurt
1 diş sarımsak, ezilmiş
1 kaşık zeytinyağı
1 çay kaşığı pul biber

Hazırlanışı:
• Semizotunu yıkayın ve suyunu süzün. Kalın saplarını ayırın, ince saplarını ve yapraklarını elinizle kabaca parçalara ayırın ve çukur bir kaba aktarın.
• Ayrı bir kasede yoğurt ve sarımsağı tuz ilavesiyle pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar çırpın. Sarımsaklı yoğurdu semizotlarıyla birlikte karıştırın ve servis tabağına yayın.
• Üzerine zeytinyağı gezdirin ve pul biber serptikten sonra servis yapın.

Babaganuş
Annem çalışan bir kadın olduğundan meze falan pek yapmazdı. Ona göre karın doyurmadığı için angarya gelirdi meze hazırlamak. Evde rakı içen olmadığından mezeye gerek de yoktu aslında.

Bu yüzden ben hayatımın ilk babaganuşunu çok geç tatmışımdır. Şöyle söyleyeyim; ilk defa babaganuşu İstanbul’da üniversiteye giderken ziyaretine gittiğim bir ailenin evinde deneme fırsatım oldu. Kadıncağız övüne övüne bitirememişti ne kadar güzel babaganuş yaptığını. Oysa bana göre patlıcanı resmen yakmıştı ve yanık kokan bir mezeyi nasıl insan içine çıkardığını bir türlü anlayamamıştım! Tabii ki sonraları bu yanık kokan mezeyi ben de sevmeyi öğrendim…

Babaganuş

Malzemeler:
1 kilo patlıcan
½ bardak tahin
½ bardak limon suyu
½ demet maydanoz (ince kıyılmış)
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
3 diş sarımsak (ezilmiş)
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızıbiber

Hazırlanışı:
• Patlıcanı ocakta közleyin. Kabuklarını soyun ve küçük küçük doğrayın.
• Bir kâsede tahin, limon suyu ve sarımsağı tahin beyazlaşıncaya kadar karıştırın.
• Tuz, karabiber, maydanoz ve doğradığınız patlıcanları ekleyin. Çatalla ezin veya robotta karıştırın.
• Servis tabağına alıp üzerini dilerseniz zeytin ve kırmızıbiberle süsleyin.
• Taze veya kızarmış ekmekle servis yapın.